“餐+饮”大融合：咖啡、茶饮、烘焙、轻食“跨界混战”

不知从何时起，我们的一天似乎被这些吃喝场景安排得满满当当：

早起上班，一杯咖啡是标配；中午想控制体重，能量碗或小面包就成了简餐选择；下午三点困意袭来，奶茶或果茶成了“续命”神器；周末与朋友相聚，烘焙店或咖啡店往往是首选——坐一坐、拍拍照，惬意又放松。

你是否发现，越来越多的门店开始“跨界经营”？卖咖啡的做起了面包，卖奶茶的卖起了咖啡，卖汉堡的推出能量碗，卖面包的又涉足茶饮。它们仿佛达成了某种默契，纷纷将触角伸向其他品类的“地盘”……

01

茶饮品牌，纷纷进军咖啡赛道

咖啡是如何从“小资象征”变成“刚需续命水”的？

几年前，咖啡在我眼里还是个“端着”的存在。一杯星巴克三十多元，得去高端商圈才能买到，喝完还要拍照配文“今日份咖啡因”，仿佛在宣告：“我是有品质的人。”

但瑞幸的出现打破了这一局面。9.9元的补贴券，直接将咖啡价格拉到了“地板价”。紧接着库迪入局，两家贴身肉搏，价格一度低至四五元一杯。蜜雪冰城随后推出幸运咖，五六元就能买到一杯，彻底把咖啡从“小资专属”变成了“大众口粮”。

就这样，咖啡不再“装腔作势”。它从社交平台上的“炫耀资本”，变成了打工人的“续命水”，成了项目堆积时的“救命稻草”。从一线城市的写字楼到县城小镇的街头，咖啡悄然融入了普通人的日常生活。

某写字楼内的瑞幸咖啡店 图片来源：瑞幸

如今，奶茶店也纷纷开始做咖啡，原因很简单：单靠卖奶茶已经不够了。

数据显示，2025年现制茶饮的增长率仅为4.4%，基本进入平稳期；而咖啡的增长率高达30%，仍处于上升阶段。一边是饱和的红海，一边是增长的蓝海，奶茶店怎能不着急？

于是，十万多家奶茶店几乎一窝蜂地涌入咖啡赛道。

据资料显示，古茗去年推出106款新品，其中27款是咖啡，单店日均销量达80杯；沪上阿姨直接将咖啡业务融入主品牌；甜啦啦在安徽试点咖啡机后，门店咖啡品类销量增长超27%，整体营收也提升了五成；就连一向稳健、动作偏慢的茶百道，也在业绩会上坦言：“咖啡布局晚了，确实有些后悔。”

图片来源：古茗

最近，连将“平价”刻入基因的蜜雪冰城，也拿出10亿元补贴加盟商更换全自动咖啡机，升级现磨咖啡，部分产品甚至用上了悦鲜活牛奶，试点门店日均销量接近170杯。

有消息称，蜜雪冰城配置的全自动咖啡机约3.3万元/台，半自动咖啡机约1.29万元/台；古茗更是直接对标瑞幸，引入同款7.5万元/台的咖啡机。

图片来源：小红书

为何大家如此积极？核心原因是消费者的咖啡习惯变了。

《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年中国咖啡产业规模达3549亿元，同比增长13.3%，人均年消费从22.24杯跃升至28.57杯。与此同时，咖啡豆进口额同比增长73.9%，外卖市场全年订单量增速超430%，用户突破1.56亿人。

在主要城市的咖啡消费方面，上海人均年咖啡消费位居首位，其次是北京、杭州;成都、深圳、广州人均年咖啡消费量紧随其后。咖啡，已经变成了中国人日常生活的标配。

尽管与欧美日韩的300杯仍有差距，但趋势十分明显——咖啡从“偶尔尝鲜”变成了“日常刚需”。以前只要提神就行，现在消费者更讲究风味和口感，现磨咖啡因香气浓郁、口感醇厚，自然成了升级的方向。

图片来源：行研君

市场仍未到达饱和状态，那么这股跨界风有多强劲？不仅奶茶店，连快餐店也坐不住了。

不久前，合肥新桥机场的一家老乡鸡门店挂出“老乡茶咖”的招牌，美式11元、拿铁14元，还搭配蛋挞、烧饼出售。自2023年试水以来，老乡鸡已悄然跑通了“餐饮+咖啡”的模式。

图片来源：小红书

在长三角地区，像这样依托自身客流、顺势拓展咖啡业务的餐饮店，正变得越来越多。咖啡已不再是独立品类，正逐渐成为众多门店的“标配”，就像店内必备的桌椅与灯光般自然。

02

新玩家“不务正业”搞烘焙

再聊聊烘焙行业——如今的它呈现出鲜明的“撕裂感”。

数据统计，过去一年，全国有超9.5万家烘焙店关停，平均每天关门260多家，听着着实惊人。但矛盾的是，烘焙市场仍在增长，预计2029年规模将突破8000亿元。背后逻辑很清晰：传统玩法逐渐失效，新玩家却带着创新模式强势入局。

比如盲盒品牌泡泡玛特，6月19日在阿那亚海边开出甜品店POP BAKERY，开业即排起一小时长队；近期鲍师傅在武汉落地“面包专题店”，一次性推出57款产品，最低价仅5.5元；还有鸣鸣很忙，在武汉开设“有·推荐”门店，烘焙糕点占比六成，保质期压缩至3天，主打新鲜现做，计划未来扩张至800家；四川成都的零食有鸣积极开拓店中店的形式，增加专门的烘焙区——“有鸣烘焙。

图片来源：小红书

奶茶品牌自然也没缺席。古茗推出“烘焙·小轻食”系列，单价数元，在两广测试期间日均销量25个，七成搭配饮品售出；茶颜悦色开设“茶颜饼坊”，十余种产品多定价3-5元；喜茶Lab 2.0上海店集烘焙、蛋糕、茶饮、冰淇淋于一体，排队时长超4小时，甚至催生出黄牛代排现象；乐茶茶凭借网红“脏脏包”火了一把后，在联名跨界和包点产品制作上大造文章，并打进拼多多瞄准二三线市场。

本质上，烘焙已从过去“过节采购”“打卡尝鲜”的低频消费，转变为日常随手可得的选择——早餐、下午茶、宵夜，随时随地都能来上一口。而那些主打手工现烤、有温度、有特色的烘焙店，恰好在标准化浪潮中撕开了差异化的口子。

03

能量碗让餐饮大牌集体“上头”？

健康理念近年来深入人心，轻食顺势接棒，能量碗更成了新战场。

近日，披萨品牌达美乐近期推出三款能量碗，定价35-40元，底层铺糙米、藜麦，搭配牛肉、鸡肉或三文鱼；此前肯德基KPRO轻食店已开近300家，奈雪的茶“轻饮轻食”系列覆盖30余家门店，米村拌饭也推出亲民价的牛油果系列；赛百味、Tims、皮爷咖啡等品牌，也悄悄在菜单里加入了能量碗。

图片来源：达美乐

为何巨头纷纷入局？趋势使然。

数据显示，超四成消费者每周吃3-4次轻食，轻食已从“偶尔尝鲜”变为“日常刚需”。更关键的是，轻食消费者与茶饮、咖啡客群高度重叠——品牌无需另起炉灶，可直接复用现有门店与供应链，还能提升坪效。

当然问题也不少：能量碗的食材同质化严重，翻来覆去都是羽衣甘蓝、鸡胸肉、藜麦；饮品店跨界做餐食，后厨压力骤增；此外国内已有超1万家专业轻食品牌，深耕多年形成的壁垒并非轻易可破。

轻食赛道向来“入局者众，存活者寡”，此次巨头扎堆进场能否打破“网红短命”魔咒，仍需时间检验。

图片来源：天好咖啡

说到底，品牌争抢的不是食物本身，而是消费者的时间。

把咖啡、奶茶、面包、轻食放在一起看，逻辑其实相通：早上需要提神，咖啡与面包成了组合；中午不想吃油腻，能量碗就是舒适午餐；下午困倦时，果茶配蛋挞恰到好处；周末约闺蜜小聚，甜品店的氛围正合适。

单一品类的增长总有天花板，但人从早到晚的每个时段，都可能产生“吃点喝点”的需求。品牌要做的，就是接住消费者的每一个念头。

于是咖啡店卖面包、面包店做奶茶、奶茶店上轻食——品类的边界早已被推倒，现在更重要的是：在消费者需要的那一刻，恰好出现在他们面前。

赛道融合、边界消弭，这不再是纸上谈兵，而是真实可见的线下场景。

今年8月8日至10日，郑州国际会展中心将举办“中国（郑州）咖啡汉堡节暨潮饮轻餐展览会”，两百多家美食品牌齐聚一堂，涵盖咖啡、汉堡、潮饮、轻食等丰富品类。

这里不仅是逛吃体验的好去处，更是了解行业动态、把握市场风向的绝佳机会。现场将举办多场咖啡饮品创新论坛，围绕新消费时代咖啡品牌的破局之道、精品咖啡的第三次浪潮、爆款特调的研发逻辑展开探讨，还会带来河南咖啡市场分析，以及全球与云南精品咖啡豆的杯测活动。

当品类界限日益模糊，当“时间”成为真正的竞争战场，对于每一位行业从业者而言，清晰洞察当下正在发生的变化，比任何事情都更为关键。